Trong tự nhiên, gỗ sồi sẽ được chia làm hai loại chính, đó là gỗ sồi trắng và gỗ sồi đỏ, mỗi loại sẽ có những đặc điểm riêng, cụ thể như sau:

– Gỗ sồi trắng: Loại gỗ sồi này thường có màu sắc khá bên ngoài khá nhạt và lõi gỗ bên trong thì có màu nâu nhạt đến nâu sậm, sở hữu vân gỗ thẳng và bề mặt có các tia gỗ dài. Đặc biệt là có khả năng chống mối mọt và xua đuổi côn trùng rất hiệu quả.

– Gỗ sồi đỏ: Gỗ sồi đỏ tự nhiên thường có độ cứng và chắc chắn hơn so với gỗ sồi trắng, màu gỗ bên ngoài có màu ngả trắng, còn lõi gỗ bên trong thì có màu nâu đỏ. Ưu điểm của loại gỗ này là khả năng chịu lực và chịu nén rất tốt, rất dễ để uốn cong tạo hình và chống được những ảnh hưởng tiêu cực từ môi trường bên ngoài.

Cũng chính bởi đặc điểm này mà người ta thường sử dụng gỗ sồi đỏ để sản xuất các loại thùng gỗ sồi.

Đồng thời, sẽ còn phụ thuộc vào từng loại rượu được ngâm khác nhau mà thời gian ngâm cũng sẽ khác nhau.

Tuy nhiên, thông thường, thời gian trung bình khi tiến hành ủ rượu trong thùng gỗ sồi đó là:

– Đối với các loại thùng rượu gỗ sồi dung tích nhỏ từ 10 đến 30 lít thì thời gian ủ sẽ nhanh hơn, trung bình là từ 5 – 7 tháng là có thể sử dụng được.

– Còn với những thùng có dung tích lớn từ 50 đến 200 lít thì thời gian ủ thường khá lâu, có thể lên đến 1 – 3 năm tùy vào từng loại rượu.

Ngoài ra, để có thể tối giản được thời gian ngâm rượu thì mọi người nên chọn những loại thùng dung tích nhỏ để đẩy nhanh quá trình lão hóa rượu và cần tiến hành ngâm rượu một cách chuẩn và phù hợp nhất để có thể giảm được thời gian ngâm.

Đối với hương vị, khi thưởng thức rượu vang ngâm trong thùng gỗ sồi, ta sẽ cảm nhận được hương vị của rượu vang kết hợp với hương vị của gỗ sồi đặc trưng như mùi khói, mùi bánh mì nướng, mùi vani, … đồng thời vị của rượu sẽ mềm mại và êm dịu hơn. Ngoài ra khi uống sẽ hiếm khi gây đau đầu, choáng hoặc say.

Còn với hương vị của rượu vang thông thường thì sẽ khá đắng, cứng, chát và khá mạnh. Cùng với đó là khi uống nhiều sẽ rất dễ gây đau đầu và say xỉn.

Đối với yếu tố màu sắc, rượu vang tự nhiên sẽ có khá nhiều màu sắc khác nhau từ nhạt cho đến đậm còn màu của rượu vang được ngâm trong gỗ sồi sẽ có màu sắc đỏ tươi và trông bắt mắt, hấp dẫn hơn.